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冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“餐饮小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就为大家介绍一下制作四川冒菜的方法。
四川冒菜培训特色：
口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。
四川冒菜培训技术要点：
1.冒菜底料和油脂的加工过程和配方。
2.冒菜汤汁的调味方法。
四川冒菜做法：
配料表：大蒜5个、小葱2两、小米椒5个、豆瓣酱1汤勺、八角、桂皮、大料、花椒、姜、各种蔬菜肉。
1、切好准备的荤素菜；
2、锅烧热油，防滑胶、姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、大料炒香，加水或高汤、盐熬煮；
3、将煮开的冒菜汤倒入大锅，把菜装入篓篓；
4、出锅，撒上小米辣、葱花，淋上热汤汁。
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所在地：四川省
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